Die scharfen Linguine von La Fabbrica della Pasta treffen auf die delikate, salzige Bottarga di Muggine (Meeräscherrogen) von Callipo — Feuer und Meer in einem Teller, verbunden durch hochwertiges Olivenöl.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Linguine al Peperoncino (im Shop)
- 35 g Callipo Geriebener Meeräscherrogen (Bottarga) (im Shop)
- 50 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (im Shop)
- 1 Knoblauchzehe (haushaltsüblich)
- Frische Petersilie (haushaltsüblich)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 11 Minuten
- Gesamtzeit: 16 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
1. Das Leccino-Öl in einer Pfanne mit der Knoblauchzehe bei niedriger Hitze langsam erwärmen — nicht frittieren, nur parfümieren.
2. Den Knoblauch nach 2 Minuten entfernen.
3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
4. Die Linguine al dente kochen gemäß Packungsangabe.
5. Eine Kelle Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Linguine abgießen und in die Pfanne mit dem Knoblauch-Öl geben.
7. Bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken, Nudelwasser hinzufügen.
8. Herd ausschalten.
9. Die Hälfte der Bottarga über die Linguine reiben oder streuen.
10. Petersilie hinzufügen und vermengen.
11. Anrichten und die restliche Bottarga direkt über jeden Teller reiben.
12. Sofort servieren — Bottarga verliert ihr Aroma schnell durch Hitze.
Tipps vom Chefkoch
Bottarga ist salzig — das Nudelwasser nur sparsam salzen. Die Bottarga immer erst am Ende und außerhalb der Hitze hinzufügen, da sie sich durch Wärme verflüchtigt. Kein Käse — Bottarga ist Käse des Meeres.
Das Besondere an diesem Gericht
Callipo aus Kalabrien ist einer der letzten Hersteller, der handwerkliche Bottarga nach traditionellen Methoden produziert. Der getrocknete Rogen des Meeräschers ist eine der edelsten Zutaten der süditalienischen Küche.