Das Ragù aus Chianina-Rind von Gastronauta — der teuersten und edelsten Rinderrasse Italiens — verdient eine Pasta, die seiner Qualität gerecht wird. Die Calamarata IGP aus Gragnano oder die Conchiglioni sind die idealen Partner.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Calamarata Rigata IGP (im Shop)
- 180 g Gastronauta Chianina-Ragù (im Shop)
- 20 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (im Shop)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Frisch geriebener Parmigiano Reggiano (haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Calamarata hineingeben.
2. Regelmäßig umrühren — die Ringform kann beim Kochen zusammenkleben.
3. Gemäß Packungsangabe al dente kochen.
4. Das Chianina-Ragù in einer Pfanne bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
5. Einen Esslöffel Nudelwasser unterrühren.
6. Eine Kelle Nudelwasser aufbewahren.
7. Die Pasta abgießen und in die Pfanne zum Ragù geben.
8. 1 Minute bei mittlerer Hitze schwenken.
9. Herd ausschalten, Parmigiano und Leccino-Öl hinzufügen.
10. Cremig vermengen und sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Die Calamarata — ein Ring-Pasta-Format aus Kampanien — erzählt von der Fischereikultur Neapels (Calamaro = Tintenfisch). Der Ring füllt sich beim Kochen mit Sauce: ideal für ein reichhaltiges Ragù. Als Wein passt ein Brunello di Montalcino oder ein einfacher Rosso di Montalcino.
Das Besondere an diesem Gericht
Das Chianina-Rind aus der Toskana ist für seine Bistecca alla Fiorentina weltberühmt. Im Ragù von Gastronauta wird dieselbe Fleischqualität in einem zugänglichen, praktischen Format verfügbar gemacht.