Die dramatischen schwarzen Spaghetti von La Fabbrica della Pasta — gefärbt und aromatisiert mit echter Tintenfischtinte aus Gragnano — treffen auf die Thunfischfilets in Olivenöl von Callipo. Schwarz und Gold auf dem Teller: ein Gericht, das so aussieht, wie es schmeckt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Spaghetti al Nero di Seppia (La Fabbrica della Pasta, im Shop)
- 200 g Callipo Thunfischfilets in Olivenöl (Callipo, im Shop)
- 40 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (im Shop)
- 2 Knoblauchzehen (haushaltsüblich)
- Frische Petersilie (haushaltsüblich)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Peperoncino-Flocken (haushaltsüblich, optional)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Gesamtzeit: 17 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. In einer breiten Pfanne das Leccino-Öl mit den Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Den Thunfisch aus dem Glas nehmen, mit einer Gabel grob zerpflücken und in die Pfanne geben.
4. Bei niedriger Hitze 2 Minuten sanft anwärmen.
5. Die schwarzen Spaghetti al dente kochen gemäß Packungsangabe.
6. Eine Kelle schwarzes Nudelwasser aufbewahren.
7. Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit dem Thunfisch geben.
8. Bei starker Hitze 1 Minute schwenken.
9. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen.
10. Herd ausschalten, reichlich Petersilie und einen Schuss Öl dazugeben.
11. Sofort in tiefen Tellern servieren.
Tipps vom Chefkoch
Das schwarze Nudelwasser ist ein Farb-Akzent: wenn man es für die Mantecatura einsetzt, gibt es dem ganzen Gericht einen gleichmäßig dunklen, dramatischen Ton. Peperoncino passt hervorragend zu Thunfisch und Tintenfischtinte. Kein Käse — Fisch verträgt keinen Käse in der italienischen Tradition.
Das Besondere an diesem Gericht
Spaghetti al Nero di Seppia aus Gragnano sind ein handwerkliches Kunstwerk: die Tintenfischtinte wird direkt in den Teig eingearbeitet, nicht nur als Sauce zugegeben. Jede Nudel ist von innen heraus aromatisiert.