🍳 Schwierigkeitsgrad ⭐⭐⭐
⏱ 20 Minuten
📍 Region: Kampanien - Neapel, vesuv
🎁 Passend zur: IT-BOX Special Napoli
Die rauen, porösen Paccheri aus Gragnano IGP sind wie geschaffen für ein zartes
neapolitanisches Ragù, das stundenlang vor sich hin köchelt. Ein Sonntagsgericht, das die
Seele Neapels auf den Teller bringt.
-
Zutaten
• 1x Paccheri aus Gragnano IGP (aus der Box)
• 1x Ragù Napoletano, langsam geschmort, im Glas (aus der Box)
• Geriebener Parmesan oder Pecorino (haushaltsüblich)
• Frisches Basilikum (haushaltsüblich, optional)
• Grobes Salz -
Zeit
• Vorbereitung: 5 Minuten
• Kochzeit: 12-14 Minuten
• Gesamtzeit: etwa 20 Minuten
Zubereitung
- ReichlicH Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Pro Liter Wasser etwa 10 g grobes Salz hinzufügen.
- Die Paccheri ins kochende Wasser geben und sofort umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- Gemäß der Packungsangabe kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit das Ragù bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne erwärmen; bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
- Vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser aufbewahren.
- Die Paccheri al dente abgießen und direkt in die Pfanne zum Ragù geben.
- Bei starker Hitze etwa eine Minute lang schwenken, bei Bedarf mit Nudelwasser nachhelfen.
- Den Herd ausschalten, eine Handvoll geriebenen Parmesan unterheben.
- Anrichten, mit einem Schuss Olivenöl, etwas mehr Käse und frischen Basilikumblättern abschließen.
Tipps vom Chefkoch
Das Mantecare - das finale Verrühren - funktioniert am besten ohne direkte Hitze: So bleibt die Sauce schön cremig. Dazu passt ein kräftiger Rotwein aus Kampanien, etwa ein Aglianico oder Piedirosso. Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich mit einem Schuss Wasser in der Pfanne wieder aufwärmen.