Die Fusilli al Ferretto aus Gragnano — rau, gewunden, mit maximaler Oberfläche — sind das ideale Gefäß für ein cremiges Pesto alla Genovese. Das Pesto von Ascheri 1960 aus Genua bringt echtes Basilikum Genovese DOP in jeden Teller
Zutaten (für 4 portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Fusilli al Ferretto IGP (aus der Box)
- 180 g Le Delizie di Ascheri 1960 Pesto alla Genovese -Genovese-Pesto von Ascheri (aus der Box)
- 30 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (aus der Box)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Frisch geriebener Parmigiano Reggiano (Premium-Box oder haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Gesamtzeit: 17 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
1. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, pro Liter 10 g grobes Salz hinzufügen.
2. Die Fusilli al Ferretto hineingeben und sofort mit einem langen Löffel umrühren.
3. Gemäß Packungsangabe kochen — die Fusilli al Ferretto brauchen etwas länger als normale Fusilli.
4. Das Pesto alla Genovese in eine große Schüssel geben.
5. Kurz vor dem Abgießen zwei Kellen des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren.
6. Einen Esslöffel des heißen Nudelwassers zum Pesto geben und kräftig verrühren.
7. Die Fusilli al dente abgießen und sofort in die Schüssel mit dem Pesto geben.
8. Schnell und kräftig vermengen, bis jede Spirale vom Pesto ummantelt ist.
9. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
10. Mit Parmigiano und einem Schuss Leccino-Öl servieren.
Tipps vom Chefkoch
Pesto niemals erhitzen — es wird bitter und verliert seine grüne Farbe. Die Fusilli al Ferretto sofort nach dem Kochen mit dem Pesto vermengen, damit die Restwärme der Pasta ausreicht, um eine cremige Emulsion zu erzeugen. Passt zu einem Pigato aus Ligurien.
Das Besondere an diesem Gericht
Die Fusilli al Ferretto, noch heute auf dem ursprünglichen Eisenstab um die Hand gerollt, sind Handwerk in reinster Form. Das Pesto von Ascheri 1960, seit Generationen in Genua hergestellt, rundet dieses Gericht zu einem Stück Italiens Norden.